Vinmonopolet og Knapphus Gatekjøkken driver i vidt forskjellige bransjer, men de har minst en ting til felles: kundene er viktigst. For daglig leder Tone Olsen var det derfor ikke en så stor overgang som man kunne tro å gå fra vinhyller til gatekjøkkenmat. 

- Vi er her for kundene, og vi gjør det vi kan for at kundene skal få det de vil ha, sier Olsen. 

Hun begynte i jobben i april, og er i full gang med å utvide tilbudet til gatekjøkkenet. 

Knapphus er et knutepunkt og et naturlig stoppested for mange. Den gamle veigrillen, som i nesten 40 år var gatekjøkken og samlingsplass, ble revet i februar. Det nye gatekjøkkenet skulle etter planen står ferdig tidlig i mai, men ble litt forsinket.

Møtemat og møtelokaler

- Det har vært stor trafikk i sommermånedene, og vi er godt fornøyd med omsetningen etter at det nye gatekjøkkenet ble offisielt åpnet 1. juni. Nå går vi inn i en roligere periode der det er mer faste kunder og mindre gjennomgangstrafikk. Med et så flott produksjonskjøkken, må vi prøve å utnytte det bedre, sier Olsen. 

Hun var tidligere prosjektleder i VAF (Vindafjord Arbeidsgiverforum), og er godt kjent med det store næringslivet i Vindafjord. En del av jobben var å bestille mat til møter og arrangementer. 

- Mat må alle ha i løpet av dagen, enten der er til lunsj, overtid eller møter, og vi vil gjerne tilby våre tjenester. Bestiller du møtematen hos oss, kan du i tillegg låne møtelokalet Banken som har plass til 40 personer. Alt på menyen til gatekjøkkenet kan leveres, men vi vil også tilby rustikke smørbrød og andre ting. I utgangspunktet kan vi lage det kunden vil ha, bare vi får beskjed litt i forkant. Vi vil etter hvert begynne å levere ut mat om det er ønskelig, sier Olsen. 

Bruker lokale råvarer 

En viktig del av kundegrunnlaget er de lokale. De fortjener også noe ekstra, mener Olsen. 

- Vi ser for oss en fast middagsdag med andre ting enn gatekjøkkenmat. Det kan bli søndagsmiddag eller en annen fast middagsdag i uka med god, norsk kvalitetsmat. Gjerne med kortreiste råvarer, sier Olsen, som to dager i uka er i Skjold for å hente tomat og agurk på Smedsvik gård i Skjold. 

Det nye, topp moderne gatekjøkkenet har alt på ett plan. Det er blitt en helt ny arbeidsplass for de ansatte, og er mye bedre tilrettelagt for kundene. Rikelig med plass til å stå innomhus når du bestiller og venter, og ikke minst «garasjen» der du kan sitte og spise under tak. Er det fint vær, åpner porten opp mot utearealet. 

Har fått flere ansatte 

- Storselgeren er fortsatt hamburgere som utgjør 60 prosent av omsetningen. Tallerkenrettene følger på andreplass. Vi skal være gode på alt vi lager. Til åpningen utviklet vi derfor en egen Knapphus-burger. Den har vi fått mange gode tilbakemeldinger på, forteller Olsen. 

Mer plass er ikke alltid synonymt med flere ansatte, men det har vært nødvendig på Knapphus Gatekjøkken. 

- Antallet ansatte er økt med fem personer, og vi er nå totalt 15 ansatte med fire fast ansatte og deltidsansatte. En hel del av dem er kjekke skoleungdommer som vi er glade for å ha i jobb hos oss. Men vi har også folk som har vært med en stund. Ikke minst Kirsten Tysse som har vært ansatt siden 1986. Så her er det en god blanding, helt etter Knapphus-filosofien, sier Olsen.